Filet de canard, work de julienne de légumes

Parer les filets de canard et ôter la peau. Réserver au frais. Ciseler les échalotes très finement, les mettre dans un récipient avec le sésame grillé et ajouter 2 cuillères à café d’huile d’olive. Assaisonner puis réserver.
Laver les légumes sous l’eau froide, attention à ne pas éplucher le radis noir, il faut juste bien le brosser. Confectionner une julienne avec le fenouil, le radis noir, le poireau et le navet. Ciseler finement les échalotes. Réserver.
Faire chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Déposer le filet de canard lorsque la sauteuse est bien chaude. Laisser bien dorer, et retourner les filets. Couvrir et laisser cuire tout doucement en prenant soin de le retourner de temps en temps.
Pendant ce temps, faire revenir la julienne de légumes dans un peu d’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée et l’échalote ciselée. Assaisonner puis ajouter au dernier moment la mâche. Mélanger brièvement et retirer la garniture du work.
Une fois le canard cuit, l'émincer en tranches.
Dans une assiette verser dans le fond de l'assiette. Disposer la julienne au centre de l’assiette, ajouter les tranches de filet de canard en éventail. Déguster