Carpaccio d’asperges aux fruits

Laver les asperges, les éplucher et couper les extrémités ligneuses,

Faire blanchir les tiges à l’eau bouillante environ 5 minutes, puis les couper en fines tranches dans le sens de la longueur,

Disposer les tranches d’asperges sur les assiettes et les arroser avec le jus de citron,

Éplucher les oranges à vif, enlever la peau blanche et la pellicule des quartiers, récupérer le jus,

Mélanger le fromage blanc avec le vinaigre, le jus d’orange, l’huile et le reste du jus de citron, saler et poivrer

Disposer les morceaux d’orange sur les tranches d’asperges et recouvrir de sauce,

Servir à votre convenance avec des tranches de  jambon blanc et du pain blanc frais.