Asperges sauce mousseline

Pelez les asperges avec un  couteau économe,

Puis faites les cuire pendant 15 minutes à la vapeur,

Disposez-les dans un plat de service et laissez-les refroidir,

Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde et le jus de citron, incorporez le fromage blanc et le persil,

Battez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel,

Incorporez-le délicatement à la préparation précédente,

Relevez la sauce d’un peu de piment d’Espelette ou de paprika, si vous le souhaitez,

Réservez la sauce au réfrigérateur et servez-la à part en accompagnement aux asperges froides.