Asperges au jambon
Asperges au jambon
Ingrédients
Pour 4 Person(s)
Recette
- 16 belles pointes d'asperges calibre +22mm
- 8 tranche(s) Jambon de Bayonne tranché finement
- 1 trait(s) huile d'olive
- Pas de sel le jambon suffit à lui-même
- 1 pincée(s) piment d'Espelette en poudre
Préparation de la recette Asperges au jambon
Pré cuire les asperges (13 à 15 minutes pour ce calibre)
Elles resteront croquantes pour la cuisson finale.
Ne conserver que les pointes 6 à 8 cm.
Enrouler chaque pointe avec une demie tranche de jambon de Bayonne, que vous pourrez maintenir par un petit pic en bois si besoin.
Au moment du service passer les asperges enroulées de jambon, deux minutes de chaque côté sur la plancha moyennement chaude (utiliser un papier cuisson).
Otez les pics en bois et servir chaudes avec un trait de caramel au vinaigre balsamique
Caramel au vinaigre balsamique
50 cl de vinaigre balsamique de Modene
250 g de sucre en poudre
Mettre le vinaigre et le sucre dans une petite casserole.
A feu doux laisser réduire aux trois quarts.
Votre réduction une fois refroidie doit napper comme un sirop.
Conserver au frais et sortir deux à trois heures avant usage.
Se conserve au frais deux mois.
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