Charlotte chocolat orange

La veille :

Lavez le citron et prélevez-en 3 zestes.
Faites bouillir de l’eau dans une casserole avec les zestes.
Ajoutez ensuite 80 g de sucre et le Grand Marnier.
Laissez refroidir quelques minutes.
A l’aide de deux fourchettes, trempez rapidement les boudoirs un par un.
Déposez délicatement les boudoirs à plat dans une assiette.

Préparez la mousse au chocolat :

Dans une casserole, versez le lait et mettez-y le beurre et le chocolat concassé.
Mélangez à l’aide d’un fouet et faites chauffer jusqu'à obtenir une crème au chocolat bien lisse.
Retirez du feu et réservez.
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Ajoutez les jaunes au chocolat et mélangez avec vigueur.
Réservez les blancs dans un saladier, ajoutez-y une pincée de sel et montez-les en neige.
Incorporez délicatement les blancs au mélange chocolaté.
Réservez.

Dans chacune de vos verrines, déposez quelques boudoirs imbibés dans le fond, versez une couche de mousse, ajoutez de nouveaux quelques boudoirs et terminez par une couche de mousse.
N'oubliez pas de réserver un peu de place sur le dessus afin d'y déposer plus tard le coulis d'orange.
Réservez les verrines au réfrigérateur 24 heures.

Le jour même, préparez le coulis d'orange :

Pressez 1 orange dans un blender.
Ajoutez la marmelade puis mixez le tout.
Dans une casserole à feu doux, faites chauffer ce mélange avec le Grand Marnier.
Aux premiers frémissements, ôtez la casserole du feu et ajoutez la noix de beurre.
Mélangez au fouet.

Dressez l’assiette :

Avant de servir, versez ce coulis tiède sur les verrines de charlotte.

Astuces :
1° Imbibez vos boudoirs plus ou moins longtemps selon la température du mélange eau/sucre/Grand Marnier : au plus le mélange sera chaud, au plus les biscuits s’en imprégneront.
2° Vous pouvez remplacer les boudoirs par des Chamonix pour renforcer les saveurs de l’orange